烹茶尽器 | 扶风法门寺出土唐代御用茶具
2019-07-09 17:20
中国饮茶之风源远流长，茶从最初神农尝百草的药饮传说，逐步演变为社会各阶层民众日常生活的“开门七件事”之一，饮料中能与酒抗衡者，唯茶尔。魏晋之时，人们已经开始有意识地追求茶之品味、器具、礼仪等，茶事更逐渐成为追求者精神层面的享受。唐时陆羽著《茶经》，为千年之后的我们见证了唐代饮茶之盛景。
公元873年，曾盛极一时的唐王朝已在“国有九破”、“民有八苦”之中风雨飘摇。穷奢极欲的唐懿宗刚刚去世，懿宗第五子、年仅十二岁的“五哥”被宦官迎立为唐僖宗。次年初，少年天子在送还佛骨时，敕令封闭唐皇室供佛的法门寺地宫之门，佛骨舍利与数千件供佛珍宝被埋于地下。
法门寺珍宝，千年来不为人知。1981年的8月24日，连绵的雷雨让经历了400多年风雨的法门寺砖塔轰然坍塌半壁。直到1986年，陕西省政府决定重建法门寺真身宝塔在塔基清理时方发现了被石函封闭的地宫。在沉寂了1113年之后，埋藏于法门寺地下千年的2499件大唐国宝重器，簇拥着佛祖真身指骨舍利重回人间。一套唐代皇室宫廷使用的金、银、玻璃、秘色瓷等烹、饮茶器重见天日。
饮茶器具，民间多以陶瓷茶碗为主，而皇室贵族家庭多用金属茶具和当时稀有的秘色瓷及琉璃茶具。法门寺地宫出土的唐代宫廷茶具就是最好的佐证。它们正是皇室宫廷茶文化的完美表现，也是唐代宫廷饮茶风尚极其奢华的见证。
法门寺唐代地宫中出土了五瓣葵口圈足秘色瓷碗等一系列秘色瓷器，色泽青莹柔和，造型古朴典雅，也大致为茶具中的点茶器，为中外人士所赞赏。
秘色瓷出土场景
据考证，此越窑茶具源于东汉时期，为我国最早的瓷器之一，唐代大兴饮茶之风，人们讲究茶具，对制瓷技术起着推动作用，而唐代才发展成为重要手工业的越窑，采用匣钵新工艺，胎质细腻，釉色晶莹，类冰如玉，蜚声中外，为上等瓷器，深为饮茶者所喜爱，是品茶艺术所必需的。
秘色瓷花口盘
陕西历史博物馆藏
其中以秘色瓷器最为著名，被称为青瓷中的绝品，因而在唐末、五代时瓷茶具已成为宫廷贡物，并远销印度、波斯、埃及及日本等国，有诗赞誉为“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”。
秘色瓷花口盘
陆羽在《茶经》四之器中对饮茶器皿碗的质地色泽进行了评述，“碗，越州上，鼎州次，岳州次，寿州洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，则越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。......越州瓷、岳州瓷皆青，青则益茶，茶作红（绿）白色。邢州瓷白，茶色红，寿州瓷红，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶”，反映唐代饮茶时对“色香味”的讲究，认为茶叶汤色的自然本色——“绿”色为美好，能昭显茶叶这一自然之美的瓷器即为上品，青瓷茶具有青如天，明如镜，薄如纸，声如磬，其釉彩纹色更是千变万化，千姿百态，唐人重越瓷，有“越瓯犀液发香茶”之说，端此茶具品尝确是一种古文化艺术的享受。
秘色瓷花口碗
而法门寺地宫出土的这批宫廷茶具却以贵重闪耀的金银器为主，茶盏更是颇为少见的琉璃器，时价贵比黄金，凸显了皇室尊贵与奢靡。据地宫中《金银宝器衣物帐石碑》记载有“琉璃钵子一枚，玻璃茶碗托子一副，玻璃碟子十一枚”，这个玻璃茶碗托子呈淡黄色，素面无任何装饰，晶莹透明，其形为高足茶托与茶盏，这种造型一直沿用至今。
在这琳琅满目的珍贵文物中，这套唐朝皇室御用的金银茶具更是吸引了无数学者的关注。被誉为是世界上现存最早、规格最高、配套最完整、工艺最为精美的茶具宝物。据出土的《献物账》碑载，供奉茶具为:“笼子一枚 ，重十六两半。龟一枚，重二十两。盐台一副，重十三两。结条笼子一枚，重八两三分。茶槽子、碾子、茶罗子、匙子一副七事，共八十两……琉璃茶碗、柘子一副……”等。
这批珍宝中现世了许多罕见的唐代艺术珍品，亦解开不少千年之谜，依据法门寺唐代地宫出土的《监送真身使随真身供养道具及恩赐金银宝器衣物帐》石碑，这套由唐僖宗为迎送法门寺佛骨舍利而供奉的茶具主要包括烘焙、碾罗、贮藏茶和盐、烹煮、饮茶用具等类别，配套完整，数量丰富，这是迄今为止唐代茶具考古的一次最重大发现，可使人们对唐人“吃茶”有更形象化的了解。
唐代御用鎏金茶具
扶风法门寺出土
这套金银器是唐代茶文化高度发展的集中表现。特别是唐僖宗（公元874年——888年）供奉的金银丝结条笼子、鎏金壶门座茶碾子，鎏金仙人驾鹤纹壶门座茶罗子、摩羯纹蕾纽三足架银盐台灯构造新颖、工艺精巧、形制美观、装饰典雅，实属罕见的文物珍品，是我国迄今为止仅见留存于世的、唯一一套唐代宫廷茶具实物，对于我们研究唐代辉煌灿烂的饮茶文化提供了弥足珍贵的实物资料。
唐代煎茶，首先用炉煮水。陆羽《茶经》中道：“风炉，以铜铁铸之，如古鼎形”。又道：“其炉，或锻铁为之，或运泥为之。”表明风炉通长由铜、铁，甚至揉泥制作而成。而这件壶门高圈足座银风炉，乃是宫廷御用茶具，无论是材料与制作，还是工艺与装饰，都非常讲究，是民间风炉无法相提并论的。它为研究唐代宫廷茶文化提供了最好的物证。
此件风炉出土时，盖面贴有封签，墨书“大银熏炉，臣杨复恭”字样。表明这件高圈足座银风炉，是由杨复恭奉献的。
茶笼是用来盛放圆形或方形茶饼的器具，一般挂在凉爽通风处，以保持干燥。当茶饼潮湿时，茶笼也可用于焙炙。金银丝结条银笼子由上盖、提梁、笼体和足四部分组成，皆用金银丝编织而成。该笼出土于地宫后室，是唐懿宗所赐整套茶具中的一件。
鎏金鸿雁球路纹提梁银笼
鎏金鸿雁球路纹提梁银笼，直口，深腹，平底，有提梁及盖，盖作穹顶，口沿下折与笼体扣合。盖、身镂空，纹饰鎏金。两侧口沿下铆接环耳，耳座作四瓣小团花，环耳上套置一提梁，梁上套有银链与盖钮相连。足呈三花组合式与笼底边沿铆接。此器工艺精湛，纹饰瑰丽，极富情趣，反映了唐代高超的工艺水平。
茶碾子和茶罗等器物上均有“五哥”的划文，可见是唐僖宗本人的御用之物。隋唐胡风兴盛，与西域交通频繁，宫廷贵族盛行使用金银器皿，亦是受到了波斯影响。唐宫廷的金银器在器形及纹饰錾制上均借鉴吸收了大量来自印度、波斯的风格。
唐有散茶、饼茶、末茶，宫廷盛行饼茶，但都需将固形茶碾成碎末。碾碎之前先行备茶，即以竹夹子夹取茶饼置于炭火上烘焙，去其水气。待茶饼凉后，用茶碾子碾成茶末。唐人有诗称碾茶为：“圭璧相叠压，积芳莫能加，碾成黄金粉，轻嫩如松花。”法门寺出土的鎏金壶门座茶碾子，其上为纯银涡轴碾轮，錾鎏金莲花及流云纹，其涡轮圆形有孔，好似玉璧，孔中插一轴杆；而长条形的碾槽则如玉圭，碾轮叠压碾槽，恰为“圭璧相叠压”之景。
鎏金银茶罗
碾碎的茶叶末有粗有细、有优有劣，显然不是每颗茶叶末都能被用作泡茶的原料，这就要求其必须经过筛罗，取其精华，去其糟粕。
调达子作为茶具，主要供调茶。现将茶末放入其内，加上适当佐料。再用沸水在调达子内将茶等调成糊状；再加沸水调成茶末放入其内。
碾好的茶末经茶罗进一步筛细筛匀，置于盒中。然后以釜煮水。唐人在煮水煎茶时，会加盐，也可加入其他香料。法门寺地宫中出土了精美绝伦的银盐台，用以盛放盐及香料。
该摩羯纹蕾纽三足银盐台整体取莲花造型，由盖、台盘和足架构成。足架以银线制成，上与银盘相接，中有摩羯鱼两尾和莲捧宝珠两颗。盘面为莲花座，座中莲蓬处陷入，可用以盛盐，盐盖为拱形倒置荷叶，叶沿卷曲。上饰鎏金摩羯纹，摩羯是印度传说中的神兽，长鼻利齿、鱼身鱼尾，随佛教传入中国，唐以后融入龙首形象，又称“鱼龙纹”。荷叶盖顶有莲花苞形纽，纽中空，可以拆卸，分为上下两半，可开合，用以盛放椒粉等其他香料。
待水一沸后，加盐；二沸后，舀出一瓢沸水搁置一旁，用竹筷在水中荡出漩涡，将茶末对准汤心投入；三沸后，将二沸取出之水倒入止沸，以培育茗沫。其汤花薄者曰沫，厚者称饽，轻者云花。然后分茶至诸茶盏中，沫饽均匀，可饮之。
剩余茶末需要贮存到盒中，以便下次使用。地宫所出的这件鎏金龟形银盒，便是贮茶之器，用时从龟口中倒出茶末。
银茶匙是在陆羽“则”的基础上逐渐开创而来的，它的主要作用是煎茶是取用茶末；也作为茶末入水后，作为“搅”的器具，是茶汤浓度均匀。整个银匙，给人以精细、灵巧之感，这与河南偃师崔防墓中出土的“九曲花瓣银匙”基本形似。
精致的茶点需要盛放在奢华的金器上。
因之专用烹茶与饮茶器具区域完备陆羽在《茶经·四之器》中总结了前人的煮茶、饮茶用具，开列的此28种专用器具及其规格、造型和功用，这是中国茶具发展史上最早、最完整的记录。无不说明唐代是我国社会饮茶风尚最兴盛时期，从僧俗平民到宫廷皇室无不崇尚饮茶生活，同时也是唐宫廷饮茶风尚及其奢华的见证。
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